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      云南腾冲姑爷菜——棕包

      指间飞蝶

      <p class="ql-block">云南腾冲的棕包有季节性,想吃到这道美味,真的是要讲究时节的。</p><p class="ql-block">为什么?因为棕包是棕包树未露头开放的花穗,这时做菜味道不算苦,等花穗开露出头就老苦的不堪食用了,当地人一般是冬至及年末腊月的最后几天采摘,成为年夜饭桌的一道菜。</p><p class="ql-block">年的味道,就是家乡的味道,家乡的味道恰似棕包那微微的苦,包裹着淡淡的乡愁。</p><p class="ql-block">过了春节还想吃,得等来年。</p><p class="ql-block">这棕包,就成为腾冲舌尖上的味道了!</p> <p class="ql-block">棕包长在棕榈树上,属亚热带植物。</p><p class="ql-block">它在农贸市场的价格小贵呢,远远高于猪肉的价格。</p><p class="ql-block">云南的美食地域性味道很强,一方水土养一食物吧,如果说云南的过桥米线出了云南都不叫米线,那云南腾冲的棕包出了腾冲都吃不成地道棕包味。</p><p class="ql-block">腾冲的棕包地域界限太强了,虽然挨临腾冲的周边地区也有出产,但其叶苦涩难食,却唯有腾冲的棕苞苦中有甜,苦得恰到好处。</p> <p class="ql-block">把棕皮一层层剥开,剥到最里面时又嫩又黄,闻着有股清涩的棕叶味。</p> <p class="ql-block">黄黄的棕柄切成片(或丝),用沸水沥下装盘。</p> <p class="ql-block">备料:胡萝卜丝,猪肉片,葱段,腌菜。</p><p class="ql-block">腌菜不能太酸,酸了夺味,刚出坛时最好。</p> <p class="ql-block">炒锅下油先炒猪肉片,再放葱段,胡萝卜丝,腌菜,最后放棕包片炒,<span style="font-size:18px;">起锅前放入盐即可装盘。</span></p><p class="ql-block">胡萝卜甜,腌菜微酸,肉香与棕包的苦味相溶,棕包反而更好吃,还下饭。</p> <p class="ql-block">棕包炒肉香味四溢,初食略苦,过后却能感到苦中回甜,它的苦没有苦瓜那股苦涩味,喜欢吃的,越吃越想吃。</p> <p class="ql-block">这是剥完最后一道棕皮露出的花穗,像鱼籽。花穗掰成小块后放入清水中浸泡半小时。</p><p class="ql-block">大名鼎鼎的古代美食家苏东坡在《棕笋并引》诗序称:“棕笋,状如鱼,剖之得鱼子,味如苦笋而加甘芳。</p><p class="ql-block">棕笋写的是棕包,鱼子写的是棕包花穗。</p><p class="ql-block">棕包能入美食家苏东坡的嘴,肯定的就是一道美食。</p> <p class="ql-block">炒棕包花穗与炒棕柄一样,备料也一样,口感上,花穗略苦一点,所以炒前要先泡下,当然,腾冲本地人就喜欢吃这股苦味,直挂下锅炒。</p><p class="ql-block">棕包归属肝经,脾经,有降压平肝功效。</p> <p class="ql-block">棕包还有一个很有趣的别称,叫做“姑爷菜”。</p><p class="ql-block">云南的每一道滇菜,都有一段故事,腾冲棕包—姑爷菜,也如此。</p><p class="ql-block">后来,在腾冲一些地方,女儿带对象回家时,要做一盘棕包炒肉让未来姑爷吃。如果能顺利吃下,说明这个姑爷是个能吃苦的人,能吃苦耐劳,夫妻俩以后的日子越过越好。</p><p class="ql-block">所以棕包称为“姑爷菜”,这是一种很有地方特色的叫法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果你去腾冲,一定得吃这道菜,除了尝地道美食外,棕包的苦中带甜,寓意着俩口子无论日子苦甜,都不离不弃。</p>