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      三月春菜“好食光”

      指间飞蝶

      春葱拌面 <p class="ql-block">见到昆明菜市的小葱嫩绿可人,忽然想吃葱油拌面。有年春游晕车加饮食不当肠胃不适,到了同车一老友的家乡,老友母亲热情做了一桌家乡菜,可惜我肠胃虚弱到不敢沾辣沾荤,老友母亲善解人意:我给你下碗葱油面吧。支唤老伴去后院摘把小葱,那碗葱油面极其好吃清爽,见我吃的盘精光,老友母亲说春天这个季节的葱是最好吃的,配什么都香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当时只是听着,后来看书有一句形容少女:她的手雪白得如春葱。一下子明白老友母亲说过葱最鲜嫩的味道是春天,那个作家用“春葱”两字形容出少女娇嫩的年龄。可见春天是吃葱的最好时节,怎么都不能辜负春光里的味道。</p> <p class="ql-block">念着老友母亲做的味,自己做出的味怎么都强差人意点,后来又顿开茅塞,其实做好一碗浓香的葱油拌面可不是油锅里撒一把香葱那么简单,得熬葱油,用小香葱最好。而且熬葱油火候的拿捏也关系到葱油的味道,有时候简单的一碗面,要做的可口也是一个功夫活。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我滋滋拿捏着功夫熬了葱油,窗外的蔷薇树开始翠绿绿抽着叶子,错过油菜花的黄,错过梨花的白,但是春天的味道一个都没错过,按着节气,在厨房里春意盎然。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">葱油熬好,煮面,依自己口味配调科,记得我单位门口曾开过一家上海面馆,吃过他家的冬菜面、葱油面,全然不如我自己做的好吃,自己做那是用足了心,就像今中午全神贯注就在做葱油拌面的整个细节上。</p> <p class="ql-block">亲手做的东西,掺杂着下厨的心情,这个时候笔下开花,想必文字源于生活吧,上学时语文老师讲如何写好作文讲得口干舌燥,其实写不出缺乏的就是生活体验。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">尽管从2020年起疫情防控一直在持续,每个人的心里都添堵些心事与惶恐,但一碗简单的葱油拌面,日子在我的眼里也甚是明朗可爱,那就与寻常生活两相惜着,与明媚的阳光两相爱着。</p> 桑葚的春天 <p class="ql-block">昆明春天来的早,三月的菜市的桑葚己黑乎乎的映入眼,多年前初次见这水果,不耻下问的翻了《本草纲目》,李时珍记载:“桑椹,止消渴,利五脏关节,通血气,久服不饥,安魂镇神,令人聪明、变白、不老。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李时珍说:令人聪明,变白,不老,意思是吃了桑葚耳通明目,养肤,抗衰老。</p><p class="ql-block">李时珍说:安魂镇神,意思是吃了桑葚滋阴润燥,心不烦闷又睡眠好。</p> <p class="ql-block">按季节出现的食物,自然有它出现的价值。春季对应肝,只在春天出现的食物就是为了呵护你的肝而来的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">补肝,就是安魂镇神,肝藏魂好了,心藏神自然就好了,就是让你眩晕耳鸣,心悸失眠的毛病缓解一下,就是让春天爱生气的你少长点黄褐斑!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我用通俗的语言这样说,明白了吧,这东东养人!像我这么喜欢研究食物属性的厨娘哪肯放过吃桑葚的季节。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在菜市看见桑葚应着春天而现形,整个人立马生机勃勃起来,我祟尚大自然按着节气给予的天然食材,相比吃保健品,我更喜欢在厨房里付出一些时间去捣鼓一番天然的保健食材。</p> <p>桑葚清洗的彻底干净一颗颗挑选,用榨汁器先榨出汁,做膏是不加一滴水的,我先榨汁是因为不想手一直在锅里搅拌的手酸,待快收汁时才不停去搅动。</p><p><br></p><p>人参热补,桑葚清补,它补你出现的时间也就半个月,然后抽身走了明年再应着节气再来,它嘲笑草莓:你看你,长的漂亮又如何,不分季节诱惑着人,让人吃的眼屎增多,鼻中带血丝,夫妻吵架嗓门大。</p><p><br></p> <p>午间,用小勺子将一勺自己做的桑葚膏用水化开,美美滋滋地喝,熬时加入了止咳化痰的黄冰糖,口感就是甜多于酸。窗外明媚春光、品着自己做的桑葚膏,想想喜欢的人,一点小幸福源于自己给自己的快乐,因为热爱亲手做的美食,总是能享受着自己给自己的小幸福。</p> 一畦春韭绿 <p class="ql-block">3月踏春,在农庄就餐,唯一一盘吃得精光的是刚从地里割了下锅清炒不到二十分钟的韮菜,竟然那样的鲜嫩可口,原来韭菜它最好的鲜味是春天赋予的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下过几场春雨的韭菜翠绿的齐刷刷蓬勃成一汪翠绿,嫩生生鲜亮亮地传递着春的讯息。韭菜虽然一年四季都能吃到,农谚:春食则香,夏食则臭。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但早春三月的头茬韭菜,韭根是紫色的,茎叶翠绿又鲜嫩,香气和口感都达到最佳,被称为“三月第一菜”。此时吃韭菜对身体有益,与春天的节气是相辅的。</p> <p class="ql-block">春天的韭菜比野火烧不尽春风吹又生的野草更具蓬勃生机,长的又特别快!韭菜原本是人间烟火蔬菜中的凡俗之品,因为杜甫写下了脍炙人口的名句“夜雨剪春韭,新灶间黄粱”,春天质朴的韭菜也因诗圣的点染,便平添了一份温婉的诗意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有故友来访,老杜冒着夜雨剪来了青鲜的韭菜,刚烧好的黄梁掺米饭又喷喷香着,可见这春韭的香浓滋味该有多好吃,春韭嫩且鲜的味道,让老杜都拿得出手与故友畅饮几盏。</p> <p>一畦春韭绿,十里饭菜香。春韭是个百搭好伙伴,跟谁搭伙,谁的日子就在春天鲜味十足。</p><p>比韭菜贵多多的各种菜也青眯着与韭菜一起携手合作让味蕾倍香。韭菜肉饺、韭菜盒子是它的经典招牌伙伴,春韭的辛香带着肉一起将味道发挥到极致。</p><p><br></p><p>错过了吃春韭的春天,你一定是过了一个假春天。</p> 不吃春笋后悔一年 <p class="ql-block">曾烟花三月去过杭州,到了饭点问司机或当地人,总向你推荐各种时令美味笋,又六月去过杭州,虽过了笋的时令,特色菜中,笋依然独占其中,笋干老鸭煲,汤的鲜味在舌尖仍记忆着,油焖春笋,春笋的原味在舌尖仍念想着。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">终于知道,春天来杭州不吃笋等于没来过杭州,就像夏天来云南不吃菌等于没来过云南。杭州的笋与云南的菌一样,既能独自一人清欢,也能和其他食材搭档得味上添香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">惊蛰前后本是春笋在味蕾上最鲜嫩的的节气,因疫情宅家,想去菜市寻春笋始终不敢迈出脚步。待立春后沥沥雨水几次,菜市的笋忽然有好几家摊店在卖,雨后春笋,破土而出!问摊主产地,摊主说是云南版纳甜笋,当然云南的笋是墨江、版纳那一带的特产,傣味酸笋炒牛肉是云南饭桌寻常菜。</p> <p class="ql-block">但,吃清脆鲜甜的原味春笋,才是吃笋的高级吃法!懂春笋的我,肯定不会放弃这最后品尝雨后春笋的时机。杭州的春笋是细长的那种,版纳春笋在切片时,尝了一下没多少涩味决定做成油焖笋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下沸水焯了下,再生抽与老抽提味上色,还放了点糖,细节两处:用了猪油炒,油焖时用的是筒骨汤,因为撮合过笋与肉肉相见,俩撞出的美味我尝过,就像爱情相遇,我这是有多爱吃笋啊!居然用爱情打比仿,想想还是妥贴,如果你吃过我做的笋干红烧肉,爱情就是这个味!</p> <p class="ql-block">出锅盛盘油光锃亮,与三月天的春意一样浓烈,虽不见荤腥,却比肉真好吃!好吃到大文豪苏东坡在一次美食派对上,笋焖肉才进嘴里就爱的诗兴大发:无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春雨贵如油,笋味鲜如肉,待清明前后下过几场雨,虽还春味盎然着,但笋味就开始渐渐老涩着了。吃笋就得三月抓紧吃,怎么都得满足下味蕾,不负春光不负笋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春风十里不如在家焖你,不吃春笋我真的会后悔一年。</p> <p class="ql-block">每一个节气都有最应季的蔬菜时令菜,它们带着清新泥土的气息,在菜市里随着季节更迭,但最鲜美的味道还是属于春天;每一种食材都有属于它自己的时节,应着节气来去,只在春天露面,就像桑葚、香椿与金雀花、仅仅属于春天,想吃它,还得等一年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春暖花开,春天的菜如期而至在饭桌春意盎然,尝着春天的味道体会着春天的气息,还有与之般配的春天美好心情文字。</p>